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外觀灰灰黑黑的香菇，看似不起眼，常客存和但是菇類高口感滑順又帶有一些淡淡的清香味，是營養主婦們很愛運用的食材之一，經常出現在餐桌上，價值也是知道便當菜餚裡的常客，而且營養成分中的何保多醣體還具有防癌的功效。

營養師洪若樸指出，烹調一般如香菇、便當草菇、常客存和金針菇、菇類高木耳、營養洋菇、價值杏鮑菇等，知道都富含多醣體以及人體必需胺基酸、何保蛋白質、礦物質與豐富的維生素B群與維生素D等，營養價值很高，只要平日多多攝取這類物美價廉的食材，就具有防癌保健的功效。以下是香菇保存與烹調技巧。

處理：處理乾燥香菇時，買回家後可以找一個有太陽的日子，將包裝拆開曬曬太陽、透透氣，如此能夠增加維生素D的含量。

清洗：清洗金針菇時，要把尾部去除，可以邊剝開邊沖水清洗，其他菇種清洗法類似；至於乾香菇則必須要沖洗後浸泡讓其變軟，再切除蒂頭；洋菇可先浸泡鹽水去污。

保存：洋菇的保存期限短，買回來後最好3天內食用完畢；乾燥菇因為怕受潮，保存時一定要避潮，通常密封保存可保存好幾個月；至於其他新鮮菇類，最好要在一週內盡快吃完比較好，以免營養素因為不新鮮而流失。如果菇類買回後沒有馬上吃完，盡量先不要拆包裝或沾到水，並且用保鮮盒或保鮮袋包好，放進冰箱保存，然後盡快食用。

烹調：新鮮菇類會有一股淡淡的香味，可以直接炒來吃；金針菇通常用於火鍋料或湯頭之中，可增加鮮味；至於浸泡後的乾香菇水，不要丟棄，可直接加入料理中增加鮮味。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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